Shakshuka met aubergine

Shakshuka is een vegetarisch gerecht uit de Tunesische keuken. Ik heb als extra toevoeging een blikje witte bonen in tomatensaus gebruikt. Daardoor lekker voedzaam en als hoofdgerecht te gebruiken.

Ingrediënten voor 2 personen:

2 ui, 1 teentje knoflook, 1 rode puntpaprika, 1 aubergine, 2 grote tomaten, 200 gr witte bonen in tomatensaus, 2 tl Ras el Hanout, 1/2 tl chilivlokken, 1 groente bouillonblokje, olie, zout, 2 eieren

Was de aubergine en snij hem in plakken van ongeveer 1 cm dikte. Bedek een grote snijplank met keukenpapier en verspreid daarop de aubergineplakken. Bedek ze met nog een vel keukenpapier. Dit is om het overtollige vocht te verwijderen. Snipper de ui, en snij de knoflook klein. Was de puntpaprika en snij deze in grote ringen. De tomaten en de aubergine snij je in blokjes.

Verwarm wat olie in een hapjespan en bak daarin de ui en knoflook met de Ras el Hanout en de chilivlokken. Na ongeveer 2 minuten de paprikaringen erbij.

Voeg de aubergineblokjes toe en roerbak ongeveer 4 minuten. Vervolgens voeg je de tomatenblokjes toe en 100 ml water. Verkruimel het bouillonblokje erboven. 

Laat alles op middelhoog vuur 10 minuten pruttelen. Eventueel wat zout toevoegen.  

Roer de witte bonen met tomatensaus er doorheen. Maak met een lepel ruimte voor de eieren. Per ruimte voeg je 1 ei toe. Laat met deksel op de pan de eieren garen, ongeveer 10 minuten. 

Eet Smakelijk