Risotto ovenschotel

Wanneer je zin hebt in risotto dan raad ik je aan om deze ovenschotel eens te proberen. Super makkelijk en je kunt hem 's morgens al bereiden en 's avonds plaats je hem 25 min in de oven. Door de cherrytomaatjes krijgt deze schotel een frisse smaak. Serveer deze ovenschotel met een lekkere salade erbij.

Ingrediënten voor 2 personen:

220 gr risotto, 1 ui, ongeveer 150 gr diepvriesdoperwten, 1 1/2 groenten bouillonblokje, cherrytomaatjes,  150 gr geraspte kaas voor de oven, zout, peper, olijfolie

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 180 graden.

Los het 1 1/2 bouillonblokje op in warm water. Snipper de ui niet al te klein en verwarm wat olie in een wok. Bak de ui glazig en voeg daarna de risotto toe. Roer alles goed door elkaar zodat de rijst een soort olielaagje krijgt. 

Giet af en toe een grote lepel bouillon toe en laat na elke toevoeging de bouillon goed verdampen, blijf regelmatig roeren. Proef na een tijdje of de risottorijst klaar is. De kern van de rijst moet nog een beetje stevig zijn. Voeg de doperwten toe, roer alles goed door elkaar en zet de warmte bron uit. 

Plaats een deksel op de pan en laat het 10 minuten zo staan. Halveer ondertussen een paar cherrytomaatjes. Proef na 10 minuten de risotto en voeg eventueel nog zout en peper toe. Schep de risotto in een ovenschaal en plaats de gehalveerde cherrytomaatjes er bovenop. 

Strooi de geraspte kaas erover. Plaats de risotto ongeveer 20 minuten in de oven.