Pindasoep

Deze soep is lekker vol van smaak met veel kruiden. Gemaakt van de Hollandse aardappel en sperzieboontjes. En natuurlijk met pindakaas! Vol van smaak door de lekkere kruiden en extra romig door de kokosmelk.

Ingrediënten:

2 groentebouillonblokjes,1 ltr water, 300 gr kruimige aardappelen, 200 gr dunne sperziebonen, 3 lente uitjes, 125 gr taugé, 2 uitgeperste teentjes knoflook, ½ rode paprika, 2 tl laos, 1 tl koriander, 1 tl sambal oelek, verse koriander klein gesneden, 3 el bloem, 400 ml kokosmelk, 200 gr pindakaasolie

Bereidingswijze:

Maak alvast van 2 groentebouillonblokjes en 1 ltr water de groentebouillon. Schil en snij de aardappelen in blokjes, de lente uitjes in ringetjes, paprika in blokjes en de sperziebonen in kleine stukjes. Kook de aardappelblokjes en sperziebonen in de groentebouillon. 

Verwarm wat olie in een wok en roerbak daarin de paprika, knoflook, sambal en de kruiden. Wanneer de paprika wat lichter van kleur wordt voeg je er 3 el bloem door, even goed mengen. 

Voeg gelijkmatig dit mengsel bij de aardappelblokjes en de sperziebonen. Roer er af en toe 1 el pindakaas door, zodat het goed oplost. Als laatste de kokosmelk toevoegen en goed door verwarmen. Ongeveer 2 á 3 minuten voor het opdienen taugé, verse koriander en de ringetjes lente ui toevoegen.