Omelet met avocado

Ingrediënten:

• 2 eieren
• zachte avocado
• rucola
• komkommer
• plakje kaas
• zout en peper

Bereidingswijze:

Klop de eieren los in een kommetje met wat zout en peper. 

Snij de avocado doormidden en verwijder de pit. Schep met een lepel dunne plakjes avocado.

Bak van de eieren een mooie omelet in de olijfolie op laag vuur en beleg deze met een plakje kaas.Wanneer de omelet klaar is beleg hem dan op de helft met avocado en rucola. Vouw de omelet voor een gedeelte op elkaar en serveer deze met wat plakje komkommer en rucola.