Loubia, Marokkaanse witte bonen in tomatensaus

Ingrediënten:

• 3 tomaten
• 2 uien
• 2 knoflookteentjes
• 360 gr gekookte witte bonen
• klein blikje tomatenpuree
• bosje blad peterselie
• olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl koriander
• 1 tl kurkuma
• 1 tl gember
• 1 tl komijn
• zout en peper

Bereidingswijze:

Dit gerecht is lekker met Marokkaans brood erbij gereserveerd.

Ontvel de tomaten en snij ze in blokjes. De uien snipperen en de knoflookteentjes uitpersen. Snij de peterselie klein. 

Verwarm wat olie in een wok en fruit daarin de ui en knoflook. Wanneer de ui glazig is bak de tomatenpuree even kort mee. 

Voeg de tomatenblokjes, peterselie, kruiden en de witte bonen (met het vocht) toe. Roer alles goed door elkaar,  wanneer de saus te dik is voeg er eventueel wat water bij.

Eet smakelijk