Linzen met tofu en doperwten
Een heerlijk gerecht met linzen. Goed te combineren met rijst. Voedzaam en snel te bereiden. Linzen zitten vol plantaardige eiwitten, vezels, ijzer en B-vitamines, waardoor ze een populaire en gezonde vleesvervanger zijn.
Ingrediënten:
- 325 gr tofu
- 200 gr linzen
- 200 ml kokosmelk
- 100 gr doperwten, diepvries
- 100 ml water
- 1 ui
- 2 tomaten
- 1 tl garam massala
- 2 tl kurkuma
- 1 tl koriander
- 1 tl chilipoeder
- zout
- peper
- olijfolie
Een half uurtje voordat je begint met het recept gaan we eerst de tofu vóórbereiden.
Doe de tofu in keukenpapier en druk al het vocht eruit. Snij daarna de tofu in blokjes. Plaats de tofublokjes in een bakje en meng er de kruiden door. Zet de tofu ongeveer een half uurtje in de koelkast.
Snij de tomaten in blokjes en snipper de ui klein.
Verwarm wat olie in een wok en bak de ui en tofublokjes totdat de tofublokjes knapperig zijn. Voeg de doperwten toe en roerbak totdat de doperwten wat ontdooit zijn.
Spoel de linzen even met koud water in een vergiet.
Tomatenblokjes, linzen en kokosmelk toevoegen bij de tofublokjes en doperwten. Voeg eventueel nog wat zout, peper en kurkuma toe. Meng alles goed door elkaar en voeg 100 ml water toe. Verwarm totdat het meeste vocht verdampt is.
