Kikkererwten met paprika en tomaat

Een lekker en makkelijk gerecht om te bereiden. Lekker voedzaam en gezond!

Ingrediënten voor 2 personen:

400 gr kikkererwten, 1 ui, 1 paprika, blikje tomatenblokjes 400 gr, olie, kurkuma, 2 tl Ras el Hanout, 10 gr verse koriander, zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

Snipper de ui, snij de paprika in blokjes en de koriander wat kleiner, laat nog wat hele takjes koriander over. 

Verwarm wat olie in een wok en bak daarin de ui glazig. Voeg dan de paprikablokjes toe met de kruiden. 

Wanneer de paprikablokjes wat zachter beginnen te worden voeg dan de tomatenblokjes erbij met de kikkererwten. Voeg klein gesneden koriander en zout en peper toe naar eigen smaak. Meng door elkaar en laat het goed doorverwarmen. 

Voeg bij het opdienen wat takjes koriander toe.