Kikkererwten met paksoi

Kikkererwten met paksoi, een snelle en gezonde volledige maaltijd. Met toevoeging van champignonschijfjes en rode paprika. Ik heb Ras el Hanout kruiden toegevoegd, voor een heerlijke smaakbeleving. 

Ingrediënten voor 2 personen:

200 gr kikkererwten uit blik, 1 stronk paksoi, 1 rode paprika, 1 rode ui, 1 rode peper, 150 gr champignons, 1 tl Ras el Hanout, zout naar smaak, olijfolie.

Bereidingwijze:

Snij de champignons in schijfjes, snipper de rode ui, snij de rode paprika in blokjes en de rode peper in ringetjes.

Van de paksoi snij je het witte gedeelte in dunne halve reepjes en het groene gedeelte in grotere stukken.

Spoel de kikkererwten af met water in een vergiet. 

Verwarm wat olie in een wok en bak de rode ui glazig. Voeg de champignonschijfjes en de peperringetjes toe en roerbak totdat de champignonschijfjes beginnen te kleuren. 

Voeg daarna het witte gedeelte van de paksoi toe en roerbak nog ongeveer 4 minuten.

Meng de Ras el Hanout en zout naar smaak erdoor met het groene gedeelte van de paksoi. Kort roerbakken en daarna de gespoelde kikkererwten erbij voegen. Nog even kort roerbakken.