Kikkererwten met aubergine
Heb je zin in een verrassende kikkererwten roerbakschotel? Deze met aubergine en prei is snel te bereiden. Heerlijk te combineren met rijst .
Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 gr kikkererwten in blik,
- 1 ui,
- 1 aubergine,
- 1 prei,
- 1 tl komijnpoeder,
- 1 tl kurkuma,
- 1 tl koriander,
- zout,
- olie
Bereidingswijze:
Kook alvast de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking. Snij de aubergine in blokjes, snipper de ui, was de prei en snij hem in ringen.
Verwarm wat olie in een pan en bak de ui glazig.
Voeg de prei en aubergine toe met de kruiden. Roerbak totdat de aubergine een beetje zacht begint te worden.
Voeg de kikkererwten met het vocht toe, meng goed door elkaar. Eventueel nog wat extra kruiden toevoegen. goed verwarmen en blijven roeren totdat het meeste vocht verdampt is
.