Japanse rijst met zoete aardappel en aubergine
Deze keer wilde ik even helemaal wat anders. Zelf ben ik dol op vegetarische sushi en toen dacht ik laat ik die rijst eens gebruiken in combinatie met zoete aardappel, aubergine en tofu.
Ingrediënten:
- 1 grote zoete aardappel
- 325 gr tofu
- 1 aubergine
- 200 gr sushi rijst
- 1 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- sesamzaadjes
- peper
- zout
- olie
Bereidingswijze:
Begin met het koken van de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.
Doe de tofu in keukenpapier en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Snij hem in blokjes en bak ze in olie in een wok totdat ze een kleurtje krijgen.
Schil de zoete aardappel en snij hem in blokjes. Verwarm wat olie in een pan en bak de zoete aardappelblokjes totdat ze gaar zijn, ongeveer 15 min.
Snij ondertussen de aubergine in blokjes. Verwarm wat olie in een andere pan en bak daarin de aubergineblokjes totdat ze zacht zijn.
Doe alles bij elkaar in de wok en meng de sojasaus, sesamolie, zout en peper erdoor.
Strooi er eventueel nog wat sesamzaadjes over.
Je kunt het nog verwarmen, maar het hoeft niet.