Indiase wortel/prei soep
Een heerlijke gezonde soep met wortel, prei, couscous en kokosmelk. Deze soep is vrij snel te bereiden en door de garam masala krijgt deze soep de typische Indiasa smaak. Zelfs in de zomer is deze soep erg lekker!
Ingrediënten:
- 1 winterwortel
- 1 prei
- 2 rode pepers
- 100 gr couscous
- 200 ml kokosmelk
- 4 bouillonblokjes
- 15 gr verse koriander
- 2 tl kurkuma
- 1 1/2 tl garam masala
- 1 tl gember
- olijfolie
- water
Bereidingswijze:
Maak de groenten schoon en snij de winterwortel in dunne schijfjes en de prei in ringen. De rode pepers snij je in ringetjes en wanneer je niet van pittig houdt, verwijder dan de zaadjes.
Zet wat water op en kook daarin de wortelschijfjes gaar. Wanneer de wortelschijfjes gaar zijn pureer ze met de rode peperringetjes met een staafmixer.
Roerbak de prei met de kruiden, behalve de verse koriander, in olijfolie.
Doe het prei mengsel en de wortelpuree in een soeppan. Voeg ½ ltr water toe met de couscous en de bouillonblokjes. Breng aan de kook en laat het 5 min zachtjes pruttelen. Pureer alles met de staafmixer, voeg de kokosmelk en nogmaals een ½ ltr water bij, goed laten verwarmen.
Snij de verse koriander klein en bewaar nog wat takjes voor bij het opdienen. Roer de kleingesneden koriander door de soep.
