Gebakken rijst

Deze gebakken rijst maak ik vaak als ik een makkelijke maaltijd wil maken. Ideaal wanneer je nog restjes groente op wil maken, zo kun je telkens variëren en een lekker gerecht op tafel zetten. Een snel te bereiden maaltijd.

Ingrediënten voor 2 personen:

150 gr champignons,  1 grote prei, 150 gr basmatirijst, 150 gr diepvries doperwten, olie, 1/4 tl koriander, 1/4 tl komijn, 1/4 tl gember, 1/4 tl kurkuma, 1/4 tl chilipoeder, 1/4 tl knoflookpoeder, zout, 1 el ketjap manis, 1 el sojasaus, 2 eieren, cashewnoten.

Bereidingswijze: 

Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking. 

Klop de eieren los in een bakje met toevoeging van 1 el sojasaus en 1 el ketjap manis. Verwarm wat olie in een koekenpannetje en bak van het eimengsel roerei. Zet de warmtebron uit en zet het apart. 

Was de prei en snij hem in ringen. Champignons schoon borstelen en in schijfjes snijden. 

Verwarm wat olie in een wok en bak de champignonschijfjes totdat ze beginnen te kleuren. Voeg de preiringen toe en roerbak totdat de prei wat zachter begint te worden. de doperwten erdoor, kort roerbakken en zet de warmtebron laag. Plaats een deksel op de pan en laat het 2 minuten garen. Meng ondertussen de kruiden in een bakje en voeg de kruiden toe met wat zout naar smaak. Eventueel wat cashewnoten toevoegen.