Courgette quiche
Lekker op de bank met een punt quiche, een fijne manier om heerlijk te ontspannen en te genieten.
Ingrediënten:
- 1 courgette,
- 6 plakjes bladerdeeg,
- 250 gr cherrytomaatjes,
- mozzarella,
- 125 gr kastanjechampignons,
- 15 gr verse basilicum,
- 250 gr koksroom,
- 4 eieren,
- olijfolie,
- zout en peper.
Bereiding:
Verwarm alvast de oven voor op 200 gr. en ontdooi de bladerdeegplakjes volgens aanwijzingen op de verpakking.
Snij de courgette in plakjes, kastanjechampignons in schijfjes. Halveer de cherrytomaatjes en snij de mozzarella in plakjes.
De basilicum kun je alvast wat kleiner klein snijden.
Bestrijk de quichevorm met olijfolie en bekleed de vorm met de bladerdeegplakjes.
Bak de kastanjechampignonschijfjes in een grote wok wat olijfolie totdat ze beginnen te kleuren. Voeg daarna de courgetteplakjes en de gehalveerde cherrytomaatjes toe. Even goed roerbakken en wat vocht laten verdampen.
Verdeel de groenten over de bladerdeegplakjes in de quichvorm.
Klop de eieren los in een apart kommetje en voeg de koksroom en de kleingesneden basilicum toe, even goed vermengen en nog wat zout en peper toevoegen.
Verdeel het eimengsel over de groenten en voeg als laatste de mozzarellaplakjes erover.
