Bietenstamppot met geitenkaas

Een lekkere stamppot die je niet alleen in de winter eet. Lekker met geitenkaas en gebakken appel. 

Ingrediënten voor 2 personen:

500 gr kruimige aardappelen, 1 zure appel, 500 gr voorgekookte bieten, 100 gr geitenkaas, zout, peper, 50 gr plantaardige boter, 100 ml sojamelk, zout.

Bereidingswijze: 

Schil de aardappelen en begin alvast met ze te koken. 

Snij de voorgekookte bieten en de appel in blokjes. Verwarm wat boter in een kleine koekenpan en bak daarin de appelblokjes. 

Wanneer de aardappelen gaar zijn, giet ze af en stamp ze klein met toevoeging van 50 gr boter, zout en 100 ml sojamelk. 

Voeg de bietenblokjes, 50 gr geitenkaas toe en roer voorzichtig door elkaar. Nog even goed doorverwarmen. 

Serveer met de gebakken appelblokjes er bovenop en de overige geitenkaas er omheen.