Aardappel-spinazietaart

Vind je aardappelpuree  en spinazie lekker? Dan is dit een ideaal recept om te maken. Deze aardappel-spinazietaart is een lekker hoofdgerecht met een knapperige bovenlaag.

Ingrediënten: 750 gr kruimige aardappelen, 400 gr verse spinazie, 1 rode ui, een paar cherrytomaten, 4 eieren, geraspte kaas, grof paneermeel (Panko), olijfolie, zout, peper, nootmuskaat

Bereidingswijze:

Verwarm de oven vóór op 200 graden. Snij de aardappelen klein en kook ze gaar. Breng wat water in een pan aan de kook en kook de spinazie heel kort, totdat de spinazie begint de slinken. Spoel daarna af met koud water en laat goed uitlekken in een vergiet. Wanneer de aardappelen gaar zijn giet ze af en pureer ze met wat olijfolie en zout. Snij de rode ui in ringen en bak deze in wat olie op niet te hoge temperatuur. Vet een taartvorm in met olie en voeg de helft van de aardappelpuree toe. Meng de andere helft met de rode ui. Voeg op de 1e laag de spinazie toe met zout, peper en nootmuskaat. Bovenop de spinazie komt de rest van de aardappelpuree met de rode ui. Halveer de cherrytomaatjes en plaats die op de bovenste laag. Klop de 4 eieren los en roer er de geraspte kaas door, zorg ervoor dat het niet een al te dikke massa wordt. Verdeel deze laag over de taart.

Plaats hem ongeveer 30 minuten in de vóórverwarmde oven.